Hozzávalók:

20 dkg liszt
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál só
18 dkg vaj
7 dkg cukor + kb. 2 evőkanál a szóráshoz
1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
7 dkg mandula
1 mokkáskanálnyi mandula-aroma
5 dkg aszalt vörösáfonya
1 tojás

Elkészítés:

A lisztet a fehéjjal és a sóval összekeverjük. A vajat a cukorral és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket, később a mandulát és a vörösáfonyát is. A tésztát két egyforma részre osztjuk, hasábokat formálunk mindkettőből, fóliába csomagoljuk és legalább 2 órán át hűtőben pihentetjük. (A tésztát lefagyasztva akár 1 hónapig is tárolhatjuk!)
Sütés előtt a hasábok minden oldalát a kissé felvert tojással megkenjük, cukorral megszórjuk és NAGYON ÉLES késsel kb 1/2 cm-es szeleteket vágunk (figyelni kell, mert a mandula- és áfonyadarabkák miatt nem könnyű a szeletelés, de ha jó hidegen csináljuk, működik). Érdemes minden szelet után fordítani egyet a hasábon, hogy megtartsa szögletes formáját.
A szeleteket kivajazott tepsire rendezzük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt megsütjük őket. Akkor van kész, ha halványbarna színt öltenek a sütik.

Forrás: Lila Füge receptje, némi változtatással.

Megjegyzések:

- Az eredeti recept szerint a süti mandula helyett pisztáciával készül; nagyon jól néz ki, a fenti linken bárki megcsodálhatja.

- Hááát, ez a négyzet-formálós, szeletelős dolog nekem nagyon nem akart sikerülni. Pedig jóval több, mint 2 órát hűsölt a tészta, mégis, az "adalékok" miatt össze-vissza töredezett, lapult, nyomódott, sehogy sem akart szabályos alakot felvenni. Szóval sokat szenvedtem vele, és lehet, hogy ha újra csinálnám, az egyszerű gombócformálós-lapogatós módszert használnám saját nyugalmam érdekében, mert az ízeken úgysem változtat semmit sem. :)

Hozzávalók:

15 dkg vaj
17 dkg cukor
3 tojás
10 dkg darált mandula
1 teáskanál mandula aroma
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
22 dkg rétesliszt
1,5 teáskanál sütőpor

Elkészítés:

A vajat és a cukrot elektromos habverővel krémesre verjük, a tojásokat apránként beledolgozzuk. Hozzáadjuk a mandulaaromát és a reszelt citrom- és narancshéjat. Ezután evőkanállal beleforgatjuk a darált mandulát és a sütőporral összekevert lisztet is.
A tésztát kivajazott, kilisztezett formába simítjuk, a tetejét néhány mandulaforgáccsal díszítjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Még melegen porcukorral vékonyan beszórjuk a tetejét.

Forrás: A Klasszikus torták, ünnepi sütemények c. könyvből a Madeira-szeletet és a Mandulás süteményt ötvöztem tortává. :)

Hozzávalók:

1 kg cseresznye(befőtt)
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál cseresznyepálinka (elhagyható)
4 tojás
1 bögre cukor
1 bögre tejszín
1 bögre darált mandula
1 bögre liszt
1 bögre tej
+ kevés vaj a forma kikenéséhez
porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, elkeverjük a vaníliás cukorral és ízlés szerint a cseresznyepálinkával.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt. Apránként, kevergetés közben hozzáadjuk a mandulát, a lisztet és a tejet. A tésztát 20 percre hűtőbe tesszük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük és kivajazzuk a formát. A tésztát a formába öntjük és eloszlatjuk rajta a cseresznyét. A sütőben (középen, légkeverésesnél 180 fokon) 35 percig sütjük. Melegen meghintjük porcukorral, majd felszeletelve langyosan tálaljuk.

Forrás: Christa Schmedes: Bögrés sütemények - Formában sült finomságok

Megjegyzések:

* A fentieket egy az egyben kimásoltam a szakácskönyvből, én azonban néhány dolgot másképp csináltam ezekhez képest. Íme a különbségek:

• A fenti mennyiségek a könyv szerint egy 30 cm átmérőjű piteformához valóak, ám nekem csak ennél jóval kisebb tálaim vannak. Így végül két clafoutist sütöttem: egyet egy 24 cm átmérőjű formában, egyet pedig egy laposabb, kb. 20 cm-esben. Az anyagmennyiség tökéletes volt, nem lett sem túl sok, sem túl kevés két formához sem. (Igaz, hogy nincs benne sütőpor, mégis tanácsos azzal is számolni, hogy sütés közben kicsit megnő a süti!)
• Kicsit sokalltam az 1 kg-nyi cseresznyét (azt nem is említem, hogy így januárban természetesen nem friss gyümölcsöt, hanem befőttet használtam), ám így utólag azt mondom, hogy talán még elfért volna benne az eredeti mennyiség is. Egyébként lemértem, a kicsit több, mint másfél üvegnyi befőtt nálam 75 dkg-nak felelt meg (magozás előtt).
• Cseresznyepálinka helyett én spéci spanyol mandulalikőrt (vagy valami ilyesmit) használtam, ártani természetesen ez sem ártott a sütinek. :)
• A sütési idő természetesen mindig sokban függ a sütőtől, de nekem a "mezei" gázsütőben is szükséges volt ám a receptben írt 35 percre; mármint külön-külön, a kisebb mennyiségekhez is. Egyébként úgy tapasztaltam (és olvastam is sok helyen már a clafoutis sütésének technikájáról, szóval nem csak egyéni vélemény), hogy ez a süti éppen akkor lesz jó, amikor még csak azt gondolnánk: majdnem elkészült. Az sem baj, ha a közepe még a sütőből kivéve kicsit ragacsosnak tűnik! (Egyébként a nyers tészta is igen híg, szinte palacsintatésztaszerű, nem kell megijedni tőle.)

* 1 bögre = 200 ml

* Végezetül pedig szeretném elmondani, hogy ez annyira hihetetlenül finom sütemény, hogy az első tállal mi hármasban egy ültő helyünkben végeztünk is! :) A tésztája egészen különleges, eltér a megszokottól, a gyümölcs és a mandula pedig remekül illik hozzá. Szerintem ez az egyik legfinomabb süti, amit eddig sütöttem. Ropogós, friss cseresznyével pedig biztos, hogy még ennél is finomabb lehet.

Hozzávalók:

20 dkg datolya
15 dkg mandula
10 dkg mazsola
6 tojás
20 dkg vaj
20 dkg liszt
1 csapott teáskanálnyi sütőpor
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, majd egy perc elteltével leszűrjük, hűlni hagyjuk és ezután könnyedén "kipattintjuk" a héjából. Az egészet hagyjuk kicsit száradni, majd csíkokra vágjuk. A datolyát kimagozzuk és szintén csíkokra vágjuk. A mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük.
A tojásokat feltörjük és szétválasztjuk. A sárgáját a vajjal és a cukrokkal habosra keverjük, majd a mandulát is beletesszük. A lisztben elkeverjük a kevéske sütőport, majd beleforgatjuk a mazsolát és a datolyát, ezután pedig az egészet a nedves hozzávalókhoz kanalazzuk és jól összekeverjük. Végül óvatosan hozzáadjuk az egy csipet sóval kemény habbá felvert tojásfehérjét is.
Hosszúkás, vékonyan kivajazott és kilisztezett formába töltjük a tésztát és közepesen meleg sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Planétás receptkártyák (38./1. kártya), némi változtatással.

Hozzávalók:

10 dkg hideg vaj
15 dkg liszt
5 dkg darált dió (vagy mandula, mogyoró, mák, stb.)
5 dkg porcukor
kevés citromhéj
1-2 evőkanál hideg víz
1 tojás

Elkészítés:

A hideg vajat, a lisztet és a diót robotgépben összekeverjük úgy, hogy morzsás legyen. Hozzáadjuk a porcukrot, azt is morzsásra keverjük.
Hozzákeverjük a citromhéjat, 1-2 evőkanál hideg vizet és egy tojás sárgáját, majd összegyúrjuk, de csak kis ideig, nehogy kezünktől felmelegedjen. Hengerré sodorjuk és PVC fóliába csomagolva minimum egy órára hűtőbe tesszük.
A hűtőből kivéve felszeleteljük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét tojásfehérjével megkenjük és esetleg egy gerezdnyi dióval díszítjük.
Előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Stahl konyhája (a receptet a műsor honlapján nem találtam meg)

Megjegyzés:

* Mikor először csináltam ezt a sütit, vajjal, dióval készült és másfél óra hűtőben pihentetés után vághatóvá vált, megsülve pedig tényleg keksz-állagú volt.

* Másodjára mogyoróval és margarinnal készítettem, de akkor az egész nagyon zsíros állagú lett. 2 óra pihentetés után sem lett vágható, inkább ragacsos maradt, így gombócokat gyúrtam belőlük és cookie-ként, sütőpapírra lapogatva sütöttem meg, kb. 17-18 perc alatt.

Cookie-szerűen:

Keksz-szerűen:

Hozzávalók:

130 g vaj
125 g kristálycukor
4 tojás
125 g liszt
100 g kukoricaliszt
20 g vaníliás cukor
10 g sütőpor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja

a krémhez:
150 g vaj
150 g porcukor
20 g vaníliás cukor
1 tojás sárgája
3 evőkanál rum
80 g mandula

Elkészítés:

A vajat a kristálycukorral habosra kikeverjük, majd egyenként hozzáadunk 4 tojássárgát.
A liszteket a vaníliás cukrorral és a sütőprral összekeverjük. 4 tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verünk, majd ebből és a lisztes keverékből kanalanként, váltakozva adunk a masszához. Legvégül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat.
Az egészet kivajazott, kilisztezett kuglóf- vagy koszorúformába öntjük.
Előmelegített sütőben, mérsékelt hőn (180 fok) kb. 30-35 percig sütjük.
Miután a formában langyosra hült, kiborítjuk.
A krémhez az összetevőket habosra keverjük, majd a tortát kettévágva középen és kívülről megkenjük vele. Ha kész, kívülről megszórjuk a hámozott és durvára tört mandulával.

Forrás: a Lajos Mari-féle könyvben ez a recept mint Frankfurti grillázstorta szerepel. Ehhez:

100 g kristálycukrot 1-2 evőkanál vízzel felolvasztunk. Ha pirulni kezd, beledobjuk a durvára vágott mandulát. Vékonyan megkenünk vajjal egy tepsit, erre 2-3 mm vastagon rásimítjuk a grillázst. Hagyjuk megkeményedni/kihülni, majd mozsárban kis darabokra törjük, és ezzel szórjuk be a tortát.

Megjegyzés: A mandula héjának könnyű levételét is a Lajos Mari-féle könyvből tanultam. Úgy szoktam csinálni, hogy forró vízbe potyogtatom az egész mandulákat, és pár percig benne hagyom, majd leöntöm róla a vizet. Ezután könnyedén, szinte kipattintva kijön a héjából.

Hozzávalók:

120 g vaj
140 g porcukor
6 tojás
140 g liszt
120 g "adalék": dió, mandula, mogyoró, csoki, birsalmasajt, zselés szaloncukor, aszalt szilva, meggy, narancshéj, stb, ízlés szerinti arányban
1 csipet só

Elkészítés:

A vajat a cukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük. A lisztben elkeverjük az "adalékot", és apránként a masszához adjuk.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan, alulról felfelé keverve, kis adagokban a masszához adjuk.
Kivajazott, kilisztezett püspökkenyér-formába tesszük, és előmelegített sütőben (130-140 fok), lassú tűznél (50-60 fok) készre sütjük, vagyis inkább szikkasztjuk.
A formában hagyjuk kihülni, majd porcukrozzuk, szeleteljük.

Forrás: Lajos Mari - Hemző Károly: 99 sütemény és torta 33 színes fotóval